现实生活中山鸡的营养价值：很多人都反映说山鸡肉很少，所以相应的营养价值也**小的。对此，湖南山鸡繁殖养殖场并不认同，据湖南山鸡繁殖养殖场讲解说，山鸡肉看起来虽然没有多少肉，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
山鸡的翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。在煮鸡肉的时候，在其表面所产生疙瘩般的小颗粒，因为 看着不好看，所以很多人都不喜欢吃，但是如果单拨去皮后口味也是非常棒的，尤其是小孩**喜欢吃。不仅如此，山鸡的鸡翅还含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的；山鸡鸡翅还有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。所以说，山鸡肉的应用价值是其他禽类**没有的。
